中国高端餐饮业纷纷转型 政务宴从占九成到零

发布时间:2013年12月15日 22:47
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自中央提出八项规定以来,高端餐饮业遭遇“寒冬”。各企业纷纷谋求转型,改变目标人群、扩展平民市场、加大促销力度是其中重要举措。

◆反对浪费,并不是反对消费,反对官场的奢靡之风,也并不是反对人民群众体验更高层次的消费。高端餐饮业同样具有很好的发展前景。

◆高品位餐饮不应成为某些阶层所独享的特权,而应成为人民群众在生活水平提高之后都可以享受的一种体验。转型成功的企业,无一不是从这一点出发的。

走进丰台区靛厂路一幢5层高的欧式建筑,北京第一家五星白钻级酒店——北京宴即坐落于此。日前,记者来到北京宴,下午6点左右,正是用餐高峰时期,与其他高端酒店的冷清场面不同,来这里用餐的顾客不在少数。

自去年12月22日中央提出“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”等八项规定以来(以下简称“八项规定”),以政务人士为主要消费群体的高品位餐饮业遭遇到了寒冬。

“年前天天满客,年后却无事可做。最惨时中午一桌,晚上一桌,日营业额只有2000元”,北京宴的总经理杨秀龙说, 2013年1月份净利润近44万元,环比下降了51%,2月份更是亏损近300万元。

北京宴并非个例,据中国烹饪协会统计,2013年1—2月,全国限额以上餐饮企业(年营业额200万元以上),收入同比下降3.3%,是餐饮业自改革开放以来首次负增长,其中部分高端餐饮企业2月份营收下降超过50%。

上海餐饮烹饪行业协会负责人告诉记者,去年12月份以后,餐饮行业的经营状况让人“猝不及防”,许多消费订单临时被取消,不少高档餐饮企业去年业绩因此同比下跌近三成。

根据成都市商务局、成都零售商协会发布的《2013年上半年成都零售业运行报告》,今年上半年,成都市限额以上餐饮企业实现销售收入83.8亿元,同比下降9.6%;餐饮业对成都市零售业的增长贡献率比去年同期降低了11.8%,降至18个月来的最低点。

“反浪费并不是反消费,高品位也不是高消费,反对官场的奢靡之风,更不是反对人民群众体验更高层次的消费。”北京宴投资人,从事餐饮业22年,成功创办过小尕子、火宴山、长福宫等多个餐饮品牌的王钧正认为。

面对困境,高档餐饮企业纷纷谋求转型。改变目标人群、扩展平民市场、加大促销力度是其中重要举措。

从占比九成到零

政务宴没了,百姓餐火了

“政务宴请从原来占酒店营业额90%以上降到现在的0%,而一般的婚宴、生日宴、商务宴消费的比重已经上升到了60% 以上。” 杨秀龙对北京宴目前的顾客结构还是比较满意的。

放弃原来的政务宴市场,瞄准老百姓的高端消费市场是北京宴转型的重要尝试。通过推出经济实惠的套餐,面向普通百姓推出婚宴和生日宴,在降低价格的同时不降低档次和品位,吸引更多普通的百姓来享受高端餐饮的美食和服务