行业低谷倒逼创新 餐饮企业频出新招加速赢市场

发布时间:2013年12月19日 22:46
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以食为天”。长期以来,餐饮业作为我国第三产业的一个支柱行业,对推动经济增长发挥了重要作用。

  受国内外经济增长乏力等因素影响,目前我国餐饮业的发展已明显放缓,整个行业已进入微利时代。在此情况下,餐饮企业纷纷进行各种创新来谋求转型,确保顺利度过行业低谷期。

  《每日经济新闻》记者在调查了几家主要餐饮企业的转型举措后发现,这些企业纷纷在餐厅主题、产品口味、配套服务和管理方式等方面进行创新,以此实现企业的顺利转型。

  主题创新:调整硬件设施/

  去年以来,餐饮业面临食品原材料价格上涨、劳动力成本上升、管理人才匮乏、成本控制难、行业竞争愈演愈烈等问题,餐饮企业的营收增幅因此放缓,利润也呈现下滑趋势,整个行业进入低谷期。

  上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华在接受《每日经济新闻》记者采访时表示,餐饮业增长放缓是企业进行创新的一个重要原因,“一方面,企业在经营上有一些创新的举措,另一方面企业对内部结构也进行了调整。”

  从目前的情况来看,企业把重点放在创新餐厅主题上。记者注意到,百胜餐饮旗下小肥羊火锅餐厅的全面升级就是一个典型。

  记者在小肥羊火锅餐厅上海东方路店看到,该餐厅启用了全新的标识系统,包括新Logo和新的装修风格。从餐厅的风格来看,整体的暖色基调突破其一贯的风格,设计格调及材料使用体现出现代中式风格,巨幅壁画“元祖狩猎图”成为餐厅的视觉中心,凸显了小肥羊的草原特色。

  根据小肥羊的介绍,新Logo第一次确立了小肥羊 “火锅餐厅”的市场定位,并沿用了小肥羊可爱、阳光的主视觉形象,色彩及字体表达更为现代、简洁。

  今年9月末,小肥羊在福州召开媒体通报会,宣布小肥羊2.0版全新形象餐厅在福州测试成功,将在全国推广,今年年底前将至少有10家小肥羊新形象餐厅与消费者见面。

  小肥羊方面提供的资料显示,截至目前,小肥羊2.0版餐厅已经陆续在福州、兖州、上海、郑州、厦门、南京、天津、蚌埠、宝鸡、青岛等10个城市开业。本月底青岛正阳店开业后,升级后的小肥羊火锅餐厅将达到11家。